קטגוריה: כללי

בקצרה: עוגיות שיוצאות שטוחות ודקות כמעט תמיד נובעות מחמאה חמה מדי בשלב הערבוב, לא מכמות הקמח או מסוג התנור. קירור הבצק לפני האפייה ומדידת החמאה בטמפרטורת חדר בדיוק, לא רכה … קרא עוד

בקצרה: הוספת שמן למי הבישול לא מונעת הידבקות, היא מצפה את הפסטה ומרחיקה את הרוטב. הסוד הוא הרבה מים, מלח נדיב, ערבוב בדקה הראשונה, ושמירת כוס ממי הבישול לחיבור הרוטב … קרא עוד

בקצרה: הכישלון הנפוץ באפיית לחם קורה בלישה, לא בתנור. פיתוח גלוטן מספיק, מים בטמפרטורה של 24 עד 27 מעלות ותפיחה עד הכפלת נפח קובעים אם הלחם יצא נפוח או יבש … קרא עוד

בקצרה: לחם ביתי מוצלח לא מתחיל בקמח יקר אלא בשליטה בשני משתנים בלבד, שמרים ולישה. שמרים חיים או יבשים עובדים כמעט אותו דבר, והלישה נועדה לפתח גלוטן ולא להתיש אתכם. … קרא עוד